Notre méthode
Le travail de la vigne est notre plus fort atout. Les vignes ne sont pas désherbées chimiquement, seulement mécaniquement et sous les rangs. Nous laissons les vignes enherbées naturellement entre les rangs. Nous évitons l'érosion et préservons notre terroir. Les traitements sont à base d'huiles essentielles et de cuivres que nous voulons réduire au possible. Les tâches manuels correspondent à notre plus grand travail. Nous suivons la vigne avec beaucoup d'attention, ce qui nous évite des excès de travaux inutiles. La prophylaxie est le maître-mot.
La récolte est effectuée manuellement. Le raisin macère en grappes entières. La macération peut durer plus d'une semaine et nous arrivons à avoir des tanins fins grâce à un optimum de maturité physiologique de la rafle et un état sanitaire très appréciable, même en cas de vendanges pluvieuses. La fermentation alcoolique se fait pendant la macération et de manière naturelle sans ajout de levures ni d'enzymes. La fermentation malo-lactique (FML ou Malo) est aussi naturelle. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne de plus de 3 ans pendant plus de 12 mois dans une superbe cave voûtée du début XIXème. Le vin est mis en bouteille ni filtré, ni collé pour préserver les arômes primaires du fruit.