Notre méthode

 

Comme en Champagne, nous considérons notre travail comme fondamental. Nous nous préoccupons d’abord de notre santé, celle de la vigne et celle de nos clients. Nous respectons au mieux l’œuvre de la Création. Cette approche suit de près celle de la qualité et celle de la réputation que nous tenons.

La certification de notre conduite biologique est suivie par Certipaq Bio.

Dans le vignoble

Aux vignes, nous privilégions le mode prophylactique, nous préférons tailler un peu plus long pour pallier aux [JPG] pied de vigne attaché et orchidéegelées très fréquentes et aux noctuelles (coupe-bourgeons). On évite ainsi des systèmes de chauffe, coûteux et peu environnementaux, et les insecticides, même ceux autorisés en agriculture biologique. La diminution de la vigueur, souvent trop élevée en Champagne car les rendements demandés sont souvent excessifs (« vignes obèses »), évite aussi les problèmes de gelées ainsi que les apparitions de maladies dures à combattre en biologie, comme le mildiou.

Pour ce qui est du travail du sol, nous travaillons sous les ceps mécaniquement et nous tondons entre les rangs, ce qui est plus confortable pour travailler et évite les tassements du sol et la [JPG] Taille Alicebrûlure des micro-organismes en surface par le soleil.

Les traitements sont à base d’huiles essentielles, l’aromathérapie et à base de cuivre pour lutter contre le mildiou. Nous réduisons les traitements à base de cuivre souvent de moitié par rapport à un autre vigneron bio, et beaucoup plus par rapport à un vigneron conventionnel (qui en mette sans le savoir, en plus du zinc et surtout de l’aluminium encore plus néfaste).

[JPG] Travail sous les ceps et herbe au milieuTous les travaux, en dehors du travail du sol, de la tonte et des traitements sont faits à la main.

Dans le chai

 La vendange manuelle est suivie le jour même du pressurage pour le vin blanc. Nous évitons une oxydation trop forte à un moment clé. C’en suit la vinification sans levures, sans enzymes, sans bactéries, sans chauffage d’appoint, en évitant les manipulations inutiles du moût ou du vin, sans colles, sans filtrations, sans[JPG] IMG_5762M chaptalisation, sans passage au [JPG] Pupitresfroid, mais avec beaucoup de naturel et surtout avec beaucoup d’attention et de vigilance.

Tout les vins sont fermentés en fûts de chêne de plus de 3 vins. Ce qui donne une micro-oxygénation, un vin qui respire et qui ne craint pas l'air donc l'oxydation. Le vin est plus souple mais n'a pas la dureté des tannins des fûts neufs. Nous laissons faire une fermentation malo-lactique naturelle.[JPG] La blaie, début de veraison

Pour le vin effervescent et le Crémant de Bourgogne tout comme pour le champagne, le dégorgement (manière d'expulser le dépôt de la 2ème fermentation de la bouteille) est "à la volée" comme les anciens. On peut suivre alors les défauts de chaque bouteille. Nous utilisons une liqueur d'expédition à base de moût de raisins concentré bio en fonction du potentiel d'acceptation du vin.

 

 

Unsere Methode

Wie auch in der Champagne betrachten wir unsere Arbeit als fundamental. An erster Stelle sorgen wir uns um unsere Gesundheit, der Gesundheit unseres Weinbergs und um die Gesundheit unserer Kunden. Wir achten so gut wie wir können das Angebot der Erde. Dieser Vorgehensweise folgen aufs nächste die Qualität und die Reputation, die wir haben.

Die Garantie unseres biologischen Vorgehens wird von Certipaq (die hierzu bestimmte Behörde in Frankreich) überwacht.

Im Weinberg

[JPG] A la vigne, le 3 août 2011 (2)

Bei der Arbeit an den Reben bevorzugen wir die prophylaktische Art der Arbeit, wir bevorzugen einen etwas längeren Rebschnitt, um so dem oft auftretenden Frost und den Nachtfaltern entgegenzuwirken (Knospen-Schnitt). Wir vermeiden weiterhin jegliche Systeme des Erwärmens, die kostspielig und wenig umweltfreundlich sind, und auch Insektizide, sogar solche, die beim biologischen Anbau legal erlaubt sind. Die niedrigere Ertragsstärke, in der Champagne oft sehr hoch, weil die Nachfrage oft exzessiv ist („übergewichtige Reben“), vermeidet Probleme des Erfrierens sowie auch das Auftreten von Krankheiten, die im biologischen Anbau nur schwer bekämpft werden können, wie zum Beispiel der falsche Mehltau.

Was die Bearbeitung der Erde angeht, so arbeiten wir unter den Reben mechanisch und jäten zwischen den Reihen, was komfortabler ist und die Anhäufung der Erde und das Verbrennen von Mikroorganismen durch die Sonne an der Oberfläche vermeidet.

Die Behandlungen basieren auf essentiellen Ölen, die Aromatherapie basiert auf Kupfer, um den falschen Mehltau zu bekämpfen. Wir reduzieren die Bearbeitung mit Kupfer oft bis zur Hälfte im Vergleich zu anderen biologisch anbauenden Winzern; und noch viel mehr im Vergleich zu konventionellen Winzern (die diese Behandlung benutzen, ohne es zu wissen, außerdem benutzen sie Zink und vor allem Aluminium, das noch schädlicher ist).

Alle Arbeiten, außer die Bearbeitung der Erde, aber wie die des Jätens und die Behandlungen werden mit Handarbeit ausgeführt.

Im Weinkeller

Die Weinernte durch Handarbeit wird vom Keltern für den Weißwein gefolgt. Wir vermeiden eine zu starke Oxydation in einem Schlüsselmoment. Dem folgt die Weinbereitung ohne Hefezusätze, ohne Enzyme, ohne Bakterien, ohne Übererhitzung, so dass unnötige Manipulationen des Mostes oder des Weins vermieden werden, ohne Klebstoffe, ohne Filtrierung, ohne Anreicherung, ohne die Behandlung durch Kälte, aber mit viel Natürlichem und besonders mit viel Achtsamkeit und Aufmerksamkeit.

Alle Weine werden in Eichenfässern, in denen mehr als drei Weine aufbereitet wurden, gegoren. Dies erlaubt eine Mikrosauerstoffanreicherung. Dies ist also ein Wein, der atmet und dem der Sauerstoff nicht fehlt, sodass die Oxydation stattfinden kann. Der Wein wird damit weicher, hat aber keine harten Tannine eines neuen Fasses. Wir erlauben eine malolaktische natürliche Gärung.

Für den gärenden Wein und den Sekt (Crémant) aus Bourgogne, sowie beim Champagner, wird die Enthefung (die Art und Weise, den Absatz der zweiten Gärung aus der Flasche zu entfernen) „à la volée“ ausgeführt, wie dies schon immer gemacht wurde. So kann man die Mängel einer jeden Flasche verfolgen. In der Funktion als Annahme des Weins benutzen wir einen Versand-Likör, der als Basis einen biologischen konzentrierten Traubenmost hat.

 

 

 

 

Наш метод

Как и в Шампании мы считаем нашу работу фундаментальной. В первую очередь мы заботимся о нашем здоровье, о здоровье нашего виноградника и о здоровье наших клиентов. Мы уважаем все предложения земли. Этому подходу следуют близко качество и наша репутация.

Certipaq (институт ответственный за это во Франции) следит за качеством наших биологических методов.

В винограднике

При работе на лозах мы предпочитаем профилактические методы, как на пример более длинный порез лозы, что противодействует часто появляющимся заморозкам и ночным мотылькам (так называемый "порез почек"). Мы также избегаем всякие системы согревания, которые являются дорогими и менее благоприятными для окружающей среды, так как и инсектициды, даже такие, которые легально допускаются в биологическом выращивании винограда. Менее большой урожай - в Шампании часто сильно высокий, из-за часто преувеличенного спроса на Шампанское ("лозы с избыточным весом") - предотвращает проблемы замерзания, как и появление болезней, против которых трудно бороться в биологическом выращивании, как например болезнь ложной мучнистой росы.

Что касается обработки земли, так мы работаем под лозами механическим образом и полем между рядами, что является удобнее и избегает скопление земли и сгорание микроорганизмов на солнце на поверхности.

Нами употребляемая обработка винограда основывается на эссенциальных маслах; ароматерапия основана на меди, что и противодействует ложной мучнистой росе. Мы часто употребляем в два раза меньше меди при обработке по сравнению с другими виноделами работающими с биологическими методами, и ещё меньше по сравнению с виноделами употребляющими обычные методы (к тому-же обычные виноделы часто употребляют медь даже не зная этого, и применяют кроме того цинк и особенно алюминий, который ещё вреднее).

Все работы, кроме обработки земли, но такие как прополка и профилактическая обработка, выполняются вручную.

В винном погребе

После урожая винограда вручную мы начинаем выдавливать виноград для белого вина. При этом мы избегаем через-чур сильное оксидирование в решающий момент. После этого следует приготовление вина - без примесей, без ферментов, без бактерий, без перегрева - так избегаются ненужные манипулирования молодого вина или самого вина, без связующих веществ, без фильтрации, без насыщения, без обработки холодом, но зато с природными методами и особенно с большим вниманием и с сосредоточенностью.

Все вина бродят в дубовых бочках, в которых уже были приготовленны не менее трёх вин. Этим образом может происходить микро-насыщение кислородом. Этим подходом мы разрешаем вину дышать и допускаем оксидирование. Вино становится мягче и при этом не имеет твёрдых танинов новой бочки. Мы допускаем природную малолактическую ферментацию.

Из ферментирующего вина и из нашего Бургундского игристого вина, так как и из шампанского, осадок изъявляется "на лету" (традиционный, старый метод, при котором осадок второй ферментации убирается из бутылки). Таким образом можно преследовать и удалять дефекты каждой бутылки. Мы употребляем биологический ликёр из посылочной торговли для потенциального принятия вина.

 

专注于我们的工作 

作为香槟区里的葡萄庄园,我们认为种植葡萄的技术及酿造工艺胜于一切。我们首要关心的是葡萄园和顾客的健康。对于我们来所,上帝的创世之道是我们工作遵从的范本。得益于这个“天道”理念,我们产出了质量高的葡萄酒以及获得了好的口碑。

 

我们产品的绿色标签资格均是经由法国绿色产品认证机构Certipaq Bio认证许可的。

 

工作在葡萄园

在葡萄园里,对葡萄植株进行“预防措施”是我们优先考虑的,为了防止受到频繁的霜冻和夜蛾的侵害,我们对葡萄苗进行修剪的时间会相对更长一些。同时我们会避免使用那些昂贵而又有害环境的发热保温系统以及任何的杀虫剂。由于我们奉行采取自然无污染的种植方法,因而我们的工作量会相对较大和较繁杂,例如我们需要花时间去处理那些由于无化学杀虫剂的自然生长带来的虫害等。

对于葡萄园里的土壤耕作,我们采用机械化对土壤进行翻土及除草等工作,除了提高工作效率之外,还可以避免土壤积压和葡萄植株出现冻伤病等问题。

对于对抗葡萄园里常见霜霉病,我们采用的是以精油或以铜为基料的芳香剂对植株进行气味消除病害办法。但由于以铜作为基料的芳香剂疗法现普遍多用于传统型的葡萄种植处理工艺,跟我们所奉行的天然种植处理法则可能会相违背,慎重起见,我们因此也减少使用。

纵览我们所有的工作,除了土壤耕作外,无论是修剪葡萄植株还是处理虫害,采摘葡萄等所有工序都是采用人手处理的。

 

工作在酒窖

对于酿造白葡萄酒,为了避免在关键时期葡萄容易产生氧化反应,人手采摘葡萄后当天我们会马上对收获的葡萄进行压榨处理,紧接着我们会对其进行无菌低温发酵。为了防止对葡萄汁或葡萄酒产生无效操作,我们坚持无化学品过滤,无糖添加,无冷冻处理,坚持自然发酵,用心思和热忱成就我们优质的葡萄酒。

 

我们所有的葡萄酒都是在经历过陈酿3种酒以上的橡木桶里进行发酵的。这些橡木桶可以提供一个微氧化的环境,使得葡萄酒可以更好地“呼吸”发酵而免于与空气发生氧化反应。我们的葡萄酒口感柔润并且这种年轻橡木桶带来的单宁味不会过于浓烈,除此之外,我们严格遵从葡萄酒的自然发酵之道而保证我们葡萄酒的独特的口感。

对于生产起泡酒和勃艮第地区的特有的气泡酒,我们采用跟香槟酒一样的处理方式,在“开瓶”这一步骤(二次发酵中的沉淀物去除)中,我们像前人一样,让沉淀物自然从瓶口“飞出”,随后我们会为其添加至正常量。除此之外,我们的起泡酒之所以与众不同,拥有独特口感的原因是因为我们会根据葡萄酒的特性以及其对其他酒的可接受度,挑选一种以全天然的葡萄汁为基酒的利口酒进行完美调配,由此获得我们拥有最佳口感的最终成品,同时也保证了我们出品符合天然、绿色的要求。

bordure bs

Domaine Alice Beaufort


Prusly sur Ource - Côte d'Or
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